Formation HACCP : comprendre les principes et le déroulement

Vous souhaitez vous lancer dans le domaine de la restauration pour les années à venir. Notez que vous devrez suivre une formation en HACCP pour mieux répondre efficacement aux besoins de la clientèle. Ainsi, vous en saurez plus sur les principes et le déroulement d’un programme avant de vous inscrire auprès d’un établissement.

Mieux s’informer sur le HACCP avant de s’inscrire à une formation

Il faut faire attention à ne pas vous précipiter avant de suivre une formation en HACCP. En effet, il est plus judicieux de vous informer sur ce point y compris sur la généralité d’un programme.

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Ce qu’il faut savoir en premier lieu sur le HACCP

L’HACCP est avant tout une méthode liée à la gestion de la sécurité sanitaire dans le domaine de la restauration. Cela concerne particulièrement l’analyse des dangers ainsi que le contrôle des points critiques (CCP). La maîtrise de cette pratique est indispensable pour assurer la prévention des dangers dans le monde professionnel.

En tant que responsable d’un restaurant, vous devrez avoir un référent formé en HACCP. Vous pourrez aussi suivre des cours avec le salarié que vous souhaitez engager. L’objectif est d’assurer l’hygiène des aliments que vous allez proposer pour la clientèle.

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Que retenir de la formation HACCP

Suivre une formation HACCP permet généralement d’apprendre les directives liées à l’hygiène des denrées alimentaires. Vous pouvez pour cela prendre note de la règle 93/43 liée à la restauration. Il faut savoir que ce type d’apprentissage a été instauré depuis l’année 2011.

À noter qu’un programme concerne différents sujets comme les suivants :

  • L’hygiène est les diverses manipulations des aliments
  • Les conditions de cuisson et le refroidissement
  • La conservation et la durée maximale de la consommation des produits
  • La mise en place et les démarches liées à HACCP

Notez en tout cas que vous pouvez avoir des informations supplémentaires en suivant ce lien : https://formation-haccp.info/programme-formation-haccp/.

Les principes et conditions de formation HACCP

Il est vrai qu’une formation HACCP est incontournable dans le domaine de la restauration. Il faut dans ce cas vous informer sur les principes et les conditions à savoir avant de vous inscrire.

Les principes à connaître sur la formation HACCP

Une formation HACCP se base sur différents principes à commencer par la maîtrise de l’analyse des dangers. Il ne faut pas non plus négliger les points critiques ainsi que la fixation des seuils (CCP). Un programme repose en même temps sur la mise en place d’un système de surveillance des limites critiques. Le respect de ce point est primordial pour prévenir les dangers dans le domaine de la restauration.

Par ailleurs, il faut prendre en compte les mesures correctives y compris les procédures de vérification des aliments. À cela s’ajoute la constitution d’un dossier qui contient les procédures hygiéniques sur les nourritures.

Les conditions à savoir sur ce type de HACCP

Notez avant tout qu’une formation HACCP doit se faire auprès d’un établissement agréé et durer 14 heures au minimum. Le programme est proposé à chaque employé avec une expérience de 3 ans ou plus dans le domaine de l’agroalimentaire.

La formation est aussi possible pour un professionnel avec un BEP en restauration. Cela est aussi valable pour un salarié avec un titre en finalité professionnelle de niveau V ou plus. À cela s’ajoute le cas d’un travailleur inscrit auprès du RNCP ou de l’annexe de l’arrêté du 25 novembre 2011.

Objectifs et déroulement proprement dit d’une formation

Il est important de vous informer sur les objectifs et le déroulement d’une formation HACCP pour faciliter sa compréhension.

Le principal objectif d’une formation HACCP

Suivre une formation HACCP est important pour maîtriser les connaissances obligatoires concernant la gestion des activités dans un restaurant. Cela concerne principalement les conditions d’hygiène tout comme la sécurité alimentaire. 

Ainsi, chaque apprenant doit apprendre la réglementation française et européenne dans le secteur de la restauration. À la fin du stage, le salarié doit être dans la mesure de respecter la satisfaction des clients à l’avenir. Cela implique la compréhension d’un référentiel lié à l’atteinte des objectifs professionnels.

Le point sur le déroulement d’une formation HACCP

Une formation HACCP est particulièrement proposée avec un « paquet hygiène » complet. Chaque apprenant doit apprendre les obligations liées à l’hygiène alimentaire. Cela implique la prévention des dangers microbiologiques tout comme les risques de contamination dans le restaurant. Il ne faut pas non plus ignorer l’apprentissage des principes de la méthode HACCP. Cela concerne particulièrement la mise en place des procédures à suivre pour assurer l’hygiène auprès de l’établissement. En tout cas, la formation doit durer 48 h au minimum sans oublier l’obtention d’une attestation avec une validité indéterminée.